koreanyori.com(co.kr) 28. 고기완자치즈구이

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구이편

28.고기완자 치즈구이

재료

다진쇠고기▶300g

양파 ▶1/2개

빵 가루 ▶3큰술

달걀 ▶1개

소금 ▶약간

후추 ▶약간

치즈 ▶2장

피망 ▶1개

붉은 피망 ▶1개

식용유 ▶적당량

소스

브라운소스▶1/3컵

와인 ▶2큰술

생크림 ▶1큰술

        고기완자 치즈구이는 양파는 곱게 다져서 기름 두른 팬에 말갛게 볶고, 큰 그릇에 고기 다진 것과 양파 볶은 것, 빵 가루, 달걀
           을 섞어 담고 소금, 후추로 간하여 오래도록 치 대어 끈기있게 반죽한다. 달걀은 무조건 다 넣지 말고,조금씩 반죽의 농도를
           보아가며 넣도록 한다. 고기 반죽을 지름 4cm 크기,1cm 두께로 동글납작하게 빚어서 가운데를 오목하게 눌러준 다음 기름
           두른 팬에 앞뒤로 먹음직스런 색깔이 나게 지진다. 슬라이스치즈는 사방 3cm 크기로 썰고, 피망은 씨를 털어내고 0.5cm 너
           비, 3cm 로 썬다. 지진 고기에 치즈를 얹고 길쭉하게 썬 피망을 +자 모양으로 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 5분 정도 굽
           는다. 팬에 분량의 브라운소스와 와인을 섞어 한소끔 끓인 후, 생크림을 넣어 부드럽게 만든다. 접시에 소스를 붓고서 그 위
           에 구운 고기를 모양있게 담아 상에 낸다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 다진 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다.
         고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
         오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진
         면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가
         나는 것 등은 좋지 않다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 양파는 곱게 다져서 기름 두른 팬에 말갛게 볶는다.
      ▶ 큰 그릇에 고기 다진 것과 양파 볶은 것, 빵 가루, 달걀을
          섞어 담고 소금, 후추로 간하여 오래도록 치 대어 끈기있
          게 반죽한다. 달걀은 무조건 다 넣지 말고,조금씩 반죽의
          농도를 보아가며 넣도록 한다.
      ▶ 고기 반죽을 지름 4cm 크기, 1cm 두께로 동글납작하게
          빚어서 가운데를 오목하게 눌러준 다음 기름 두른 팬에
          앞뒤로 먹음직스런 색깔이 나게 지진다.
      ▶ 슬라이스치즈는 사방 3cm 크기로 썰고, 피망은 씨를 털
          어내고 0.5cm 너비, 3cm 로 썬다.
      ▶ 지진 고기에 치즈를 얹고 길쭉하게 썬 피망을 +자 모양
          으로 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 5분 정도 굽는다.
          치즈가 살짝 녹아 내릴 정도로만 구우면 된다.
      ▶ 팬에 분량의 브라운소스와 와인을 섞어 한소끔 끓인 후,
          생크림을 넣어 부드럽게 만든다.
      ▶ 접시에 소스를 붓고서 그 위에 구운 고기를 모양있게 담
          아 상에 낸다.

고기완자 치즈구이